江戸前鮨の鮨職人募集

【ポジション名】 寿司職人（正社員）

【業務内容】 鮨 日本橋 鰤門では、近海魚・旬菜を活かした本格江戸前鮨の調理・提供を任せられる方を募集します。カウンターでの握り作業、仕込み、盛り付け、食材の下処理や調理全般に加えて、お客様との会話・ライブ感のあるサービスも特長のひとつです。紅塗りの一枚板カウンターの下で、技術・素材・提供スタイルすべてを追求する環境で働けます。経験に応じてメニュー開発、食材選定、職人チームの教育・指導に携わるチャンスもあります。

【募集背景】 「魚を本当に美味しく頂く知恵と技を持って、暖簾をかける」というブランド理念のもと、銀座にて確立されたブランドが、さらなるサービス・技術体制の強化を図るべく増員募集となりました。銀座から日本橋への展開・既存店舗の拡大・サービスレベルの向上といった背景を踏まえ、寿司職人として本気で技術を磨きたい方、ブランド価値向上に貢献したい方を広く求めています。

【必要なスキル・人物像】

• 寿司職人としての調理経験があれば尚可。学歴・職歴は不問です。
• 魚・貝・旬菜など食材に対する興味・探求心があり、丁寧な仕事を行いたい方。
• お客様との対話やライブ感あるカウンターでの仕事を楽しめる方。
• チームでの連携・協力を重視し、後進の指導・サポートにも意欲的な方。
• 将来的にカウンターの顔、またはメニュー・店舗開発を目指したいという向上心をお持ちの方。

【採用人数】 若干名（寿司職人として数名を募集）

【雇用形態】 正社員

【店舗所在地／勤務地】 東京都中央区日本橋室町2-2-1 COREDO室町1 4F ※地下鉄銀座線「三越前駅」A6出口直結の好立地です。

【選考プロセス】 1. 応募書類（履歴書・職務経歴書）をご提出 2. 書類選考 3. 面接（店舗・サービス責任者） 4. 最終面接（役員・本部担当） 5. 内定・入社（面接日・入社日は相談可能）

【勤務時間】 シフト制（実働8時間＋休憩あり）を予定。例として「10：00〜22：30」の時間帯が想定されます。店舗の営業時間・状況によりシフトは変動します。

【休日・休暇】 月9日休、完全週休2日制を導入。プライベートの時間を大切にしながら働ける環境です。加えて年次有給休暇、慶弔休暇、産前産後・育児休業制度も整っています。

【給与】 経験・能力を考慮し決定いたします。目安として月給280,000円～350,000円の範囲を想定しております。経験・能力によって優遇いたします。

【待遇・福利厚生】

• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 制服貸与、まかない・食事補助あり
• スタッフ割引制度あり（グループ店舗利用可）
• 昇給年1回、決算賞与年2回（会社規定による）
• ワイン・日本酒・サービス研修制度あり

【キャリアステップ】 寿司職人としてのスタート後、実績・スキルに応じて「カウンターリーダー」→「料理長」→「ブランド／エリアマネージャー」へとキャリアアップが可能です。また、当社では新業態・新店舗立ち上げにも積極的であり、店舗運営・サービス企画・メニュー開発などにも携われるチャンスがあります。

【この求人の魅力】 鮨 日本橋 鰤門は、素材・技・空間すべてにこだわった“正統派江戸前鮨”を提供する名店です。使用する魚貝は近海・旬のものを厳選し、酢飯・煮切り醤油などにも細部の技術を注いでいます。25席ほどの落ち着いたカウンター空間では、カウンター越しに職人の技が伝わり、お客様と近い距離で仕事ができます。さらに、月9日休・完全週休2日制という働きやすい制度も整っており、寿司職人としてキャリアを築きながら、プライベートも充実させることができます。本気で寿司技術を極めたい方、食材の魅力を最大化する創作／伝統鮨に携わりたい方、銀座・日本橋エリアのハイクラスレストランでサービス・技術の両方を磨きたい方にとって、理想的な環境です。