高級鮨店の鮨職人

【ポジション名】 寿司職人（正社員）

【業務内容】 銀座 鰤門では、近海魚や旬菜を使った本格江戸前鮨の調理に携わっていただきます。仕込み・握り・盛り付け・提供まで一貫して担当いただき、カウンター越しのお客様との対話も含めたサービスを通して、魚の持つ旨味と職人技を活かした鮨づくりに参加いただきます。また、経験に応じてメニュー開発、食材選定、寿司職人チームの教育・指導にも携わっていただく可能性があります。ブランドの世界観を体現するカウンター環境で、確かな技術と感性を磨いてください。

【募集背景】 当社は「魚を本当に美味しく頂く知恵と技を持って、銀座に暖簾をかける」というブランドポジションを掲げ、銀座 鰤門では高いクオリティの江戸前鮨とサービスを提供しています。近年の来店需要増とブランド価値向上を受け、寿司職人の増員を図るための募集となります。熟練職人の育成およびサービス体制の強化を目的としており、経験者はもちろん、意欲の高い若手も広く歓迎します。

【必要なスキル・人物像】

• 寿司職人としての調理経験があれば尚可。学歴・職歴は不問です。
• 魚・貝・旬菜など食材に対する興味・探求心があり、丁寧な仕事を行いたい方。
• 接客・サービスにおいて「お客様に感動を提供したい」「素材の背景を伝えたい」という意欲をお持ちの方。
• チームでの連携・協力を重視し、後進の指導・サポートにも意欲的な方。
• 将来的にカウンターの顔、あるいはメニュー・店舗開発を目指したいという向上心をお持ちの方。

【採用人数】 若干名（寿司職人として数名を募集）

【雇用形態】 正社員

【店舗所在地／勤務地】 東京都中央区銀座５-５-１３ 坂口ビル６Ｆ（銀座 鰤門）※銀座駅などからアクセス良好な好立地です。

【選考プロセス】 1. 応募書類（履歴書・職務経歴書）ご提出 2. 書類選考 3. 面接（店舗責任者・サービスマネージャー） 4. 最終面接（役員・本部担当） 5. 内定・入社（面接日・入社日は相談可能）
※詳細については応募受付時にご案内いたします。

【勤務時間】 シフト制（実働8時間・休憩あり）を予定。例として「10：00～22：30」の時間帯が想定され、ディナー中心となる可能性があります。勤務時間・シフトは店舗の営業状況により変動します。

【休日・休暇】 月9日休、完全週休2日制を導入。さらに有給休暇、慶弔休暇、産前産後・育児休業制度も整備しています。プライベートを大切にしながら、長期的に働ける環境が整っています。

【給与】 経験・能力を考慮し決定いたします。目安として月給280,000円〜350,000円の範囲を想定しております。※経験・能力によって優遇あり。

【待遇・福利厚生】

• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 制服貸与、まかない・食事補助あり
• スタッフ割引制度あり（グループ店舗利用可）
• 昇給年1回、決算賞与年2回（会社規定による）
• ワイン・日本酒講習会など研修制度あり。若手も経験者も安心して働ける環境が整っています。

【キャリアステップ】 寿司職人として基礎を固めた後、実績・スキルに応じて「カウンターリーダー」→「料理長クラス」→「ブランド／エリアマネージャー」へとキャリアアップが可能です。また、当社では新業態・新店舗立ち上げにも積極的であり、店舗運営・サービス企画・メニュー開発などにも関われるチャンスがあります。

【この求人の魅力】 銀座 鰤門は、日本近海の魚貝の旨味を活かした“正統派の江戸前握り”を提供し、紅殻塗りの一枚板カウンターや静かな美食空間など、細部にまでこだわる名店です。このブランドで職人として「素材の本質を丁寧に引き出す」仕事に携われるのは、他ではなかなか得られない経験です。また、飲食業界の中でも「月9日休」「完全週休2日制」といった働きやすい環境が整っている点も大きな魅力。プロとして鍛えたい方、素材・技術・接客すべてにこだわる環境で成長したい方に、理想的なステージです。「鮨を通じて感動を提供したい」「寿司職人としてキャリアを本気で築きたい」という方、ぜひご応募ください。