新ホテルのキッチン統括・シェフ

【ポジション名】 シェフ（HOTEL FORK & KNIFE）／正社員

【仕事概要】 2026年3月、広島県宮島口に『HOTEL FORK & KNIFE』が誕生します。
薪火で織りなすローカルガストロノミー、日本の感性を映す建築やアート、宮島を望む天然温泉、そして瀬戸内の豊かな恵みを表現する食体験——。
カルチャーとモダンが交わる、上質で創造的なオーベルジュです。 今回募集する「シェフ」は、このホテルの核である「食」を司る重要なポジション。
地元広島の旬の食材、作り手の想い、そして“人”の温度感を、一皿に、一つの体験に変えていく役割を担います。

【主な業務内容】

• キッチン全体の統括・調理オペレーション管理
• 仕入れ・在庫管理・原価管理などの数値管理
• 衛生管理・食品安全基準の維持
• 厨房スタッフの採用・教育・育成
• メニュー開発や新規企画の立案（経験に応じて）
• 地元生産者とのコミュニケーション・食材探索
• 薪火・土鍋調理など、施設特有の調理技法の活用
• キッチンとサービスが連携した「体験価値」の創出
• 新規開業に伴う立ち上げ業務（マニュアル整備、トレーニング 等）

シェフという枠にとどまらず、地域文化をどう料理に落とし込み、ゲストの記憶に残る体験に昇華させるかが求められます。

【レストランコンセプト】 広島は「日本の縮図」と呼ばれ、山の恵みが川を経て海へ流れ込む豊かな食文化を育んできました。
HOTEL FORK & KNIFEでは、その土地性を最大限に活かしたローカルガストロノミーを追求します。

• 薪火料理：素材本来の香りと旨味を最大限に引き出す、「炎」のライブ感
• 店内精米・土鍋ご飯：炊きたての米を中心に、食の原点へ立ち返る表現
• 広島の食材を繋ぐコース料理：山から海へ続くストーリーを皿に込める
• 朝食御膳：地元食材と土鍋ご飯で、地域をまるごと味わう時間

ここでしか体験できない、広島らしさを再構築した料理を提供します。

【応募背景】 宮島という世界的観光地の玄関口において、新たな食文化拠点としての役割を担うHOTEL FORK & KNIFE。
開業準備の段階から参画し、ホテルの世界観を形づくるコアメンバーとして活躍していただけるシェフを募集します。

【必須スキル】 【求める経験・スキル（MUST）】

• 飲食店またはホテル／旅館レストランでのシェフ・スーシェフ経験
　※ジャンル不問
　※「将来シェフを目指したい」という方も歓迎

【歓迎スキル】 【あると活かせる経験（WANT）】

• 商品開発経験
• 新規店舗の開発・立ち上げ経験
• 独立志向のある方（大歓迎）
• 地元食材や伝統技法への深い興味
• ローカルガストロノミーでの創作経験

【求める人物像】

• スタッフとともにアイデアを出し合い、チームで“食の体験”を形にできる方
• 地元食材や旬の表現を大切にし、料理を通してゲストに感動を届けたい方
• 改善や新しい試みに前向きに取り組める方
• チームワークを大切に、ポジティブな空気をつくれる方
• 宮島の地で新しい食文化を創造することにやりがいを感じる方

【採用人数】 若干名

【雇用形態】 正社員
※試用期間3ヶ月（期間中は契約社員・給与変動なし）

【勤務地】 広島県廿日市市宮島口3丁目3-15
HOTEL FORK & KNIFE

【勤務時間】

• シフト制（1年単位の変形労働時間制）
• 24時間3交代制
　・7:00〜16:00
　・13:00〜22:00
・22:00〜7:00
• 1日9時間勤務（実働8時間・休憩1時間）

※モデルシフトは開業に向けて検討中

【休日・休暇】

• 公休月9日（2月は8日）
• 年間休日112日（公休107日＋有給休暇5日）
• 有給休暇（入社半年後10日付与）
• 特別休暇（入社1年後5日付与）
• 慶弔休暇
• 産前産後休暇（取得多数）
• 育児休業（男女ともに取得多数）

【給与】

• 月給：42万円〜50万円
• 想定年収：500〜600万円

※45時間分の固定残業代含む（超過分は別途支給）
※経験・スキル・前職給与を考慮して決定
※試用期間中も給与変動なし

【待遇・福利厚生】

• 昇給 年2回
• 交通費支給（月上限3万円）
• 各種社会保険完備
• 超過勤務手当（45時間超過分を支給）
• 健康診断
• 社員紹介手当
• 全社総会（社内文化祭）
• 社員割引（自社ホテル・レストランの優待利用）
• G-BASE（社内研修制度）
• 転勤費用・転勤社宅（社内規定に準ずる）

【この求人の魅力】

• オーベルジュの核となる「食」をゼロからつくり上げるシェフポジション
• 地元広島の食材・作り手・文化を、料理で表現するクリエイティブな仕事
• 薪火料理・土鍋炊飯など唯一無二の調理技法に挑戦できる
• 開業準備から参画でき、チームづくり・ブランドづくりに深く関われる
• メニュー開発など裁量が大きく、料理人として次のステージに進める環境
• 独立を目指す方にも、大きな経験値を蓄積できる貴重な場