老舗寿司店の寿司職人候補募集

【ポジション名】 料理長候補（キッチンスタッフ）

【業務内容】 昭和24年創業の老舗江戸前寿司ブランド「寿し常」にて、料理長候補として店舗の調理業務から運営全般までを担っていただきます。まずは、調理・仕込み・盛り付けなどのキッチン業務に加え、お客様のご案内や接客、オーダー対応など、ホール業務を行い、寿し常が大切にしてきた「また来たい」と思っていただけるサービスを習得します。その後、料理長候補として店舗マネジメントにも関わり、料理の品質管理、スタッフ教育、販促企画・推進、衛生管理など幅広い役割を担当します。 ベテラン職人や幹部が直々に魚の捌き方や調理技術、店舗運営のノウハウを教える環境が整っているため、未経験からでも専門スキルをしっかり身に付けることができます。経験者の方は、これまでの技術を活かしながら、さらに高度な職人技やマネジメント力を磨くことが可能です。

【募集背景】 寿し常は、長年愛されてきた江戸前寿司店として、伝統と品質を守りながら発展を続けています。現在、東京一番フーズグループの一員として、東京・神奈川・埼玉・千葉・海外などに約70店舗を展開し、事業拡大を加速しています。 また、自社養殖した「極海一番本鮪」は鮮度・品質ともに高く評価され、NY店舗でも高い人気を集めています。今後も日本の魚食文化を広げていくため、ニューヨーク2号店の出店を予定するなど、更なる成長戦略が進行中です。 事業拡大に伴い、寿し常の調理・店舗運営を支える料理長候補の採用が急務となり、今回の募集に至りました。未経験者の育成にも力を入れており、将来の店舗運営の中心人物として活躍していただける方を幅広く募集しています。

【必要なスキル・人物像】 ・学歴不問
・経験不問（未経験歓迎）
・寿司職人経験者は優遇
・コミュニケーションを大切にできる方
・新しいことへ挑戦していける方
・技術習得に前向きで、手に職をつけたい方
・チームワークを大切にしながら働ける方 料理技術に興味がある方、調理からマネジメントまで幅広く挑戦したい方に最適な環境です。

【採用人数】 5名以上の複数名募集

【雇用形態】 正社員
※試用期間3ヶ月（待遇変更なし）

【店舗所在地／勤務地】 東京都・埼玉県・千葉県・神奈川県の各店舗
（大塚／池袋／巣鴨／上野／渋谷／笹塚／大森／川崎／鶴見／溝の口／橋本／町田／相模大野／赤羽／草加／北千住／錦糸町／豊洲 など） ※お住まいと希望を考慮して配属
※終電を考慮した勤務環境

【選考プロセス】 ①面談＋小テスト（計算問題・漢字）
②面接
③内定
※人物・経験を総合的に判断

【勤務時間】 ①早番 10:00〜22:00（実働7時間54分／休憩120分）
②遅番 11:00〜23:00（実働7時間54分／休憩120分）
※シフト制
※繁閑により残業時間は変動

【休日・休暇】 ・週休2日制（シフト制）
・年間休日101日
・有給休暇（入社半年後10日付与〜最大20日）
・夏季休暇
・産前産後休暇
・介護休暇
・最大3連休の連続休暇制度あり

【給与】

• 想定年収：350万円〜700万円
■月給：250,100円〜450,000円
（基本給202,200円〜404,500円＋固定残業代47,900円〜95,500円を含む）
■賞与：年2回

※固定残業代：32〜39時間分を月給に含む
※前職収入・経験・能力を考慮して決定
※等級・役職により変動

【待遇・福利厚生】 ・社会保険完備
・交通費全額支給
・昇給あり
・賞与年2回
・従業員持株会制度
・社員旅行（海外研修）
・NY店舗視察
・語学研修
・各種研修制度
・まかないあり
・自己申告制度
・慶事お祝い金
・弔事お見舞金
・屋内全面禁煙 【キャリアステップ】

入社後は調理と接客の基礎を習得し、料理人としての土台を築きます。その後、料理長候補として料理品質管理・スタッフ教育・店舗運営業務まで幅を広げ、店長・料理長への昇格を目指せます。さらに、希望と適性に応じて、エリアマネージャー・本社勤務・海外事業など、多彩なキャリアパスを選択することが可能です。未経験者からでも職人技術を磨き、将来的には料理長として店舗の味と品質を守る存在として活躍できます。

【この求人の魅力】 自社養殖の「極海一番本鮪」をはじめとする高品質食材を扱える点が大きな魅力です。鮮度抜群の食材を活かし、職人の技を身につけられる環境は、他にはない強みです。また、老舗の伝統と東京一番フーズの成長力が融合した職場で、技術・マネジメント・企画力まで幅広く成長できます。未経験から寿司の世界に挑戦したい方も、経験を活かしてキャリアを伸ばしたい方も、確かな未来へ進める環境です。